他平时最讨厌吃的就是铁签烤串，主要牙齿摩擦金属的那种感觉，对于牙齿敏感的他实在是太难受了。

杨毅笑了笑也没有跟董永春讲解木签的秘密，手里分出一串猪肉串自己也吃了起来。

另一边，董永春吃了一口肉块后，此时已经两眼放光的看着手中的猪肉串。

“我的天啊，杨老板你怎么做到的啊，外面焦的同时里面汁水还很足，吃起有嚼劲，而且还不柴！我从来没吃到过里面这么嫩的肉串！”

董永春不可置信的问道，他虽然也是厨师，但对烧烤里面的细节也不是很明白。

而厨师水平的差异往往都体现在一些细小的细节上，

如果有师傅点醒还好，如果没有师傅点醒说不定一辈子都悟不出来。

“想办法保持肉里本身的水分不就得了。”

杨毅笑了笑稍微点了一下董永春，可能是出于他说想拜自己为师的原因，也有可能看在他送烤鸭的面子上，又或者看着比较顺眼，至少比韩安福顺眼多了。

“保持肉里本身的水分......”董永春喃喃道，又看着手上的猪肉串，脸上流露出思索之色。

好半天，他才眼前一亮，接着说道：“杨老板，我似乎有点懂了，你也太厉害了，我以后就只卖鸭饼，配合着你的烧烤卖得了！”

“啊？你不赚钱了？再说你的烤鸭质量还可以啊。”杨毅也不知道董永春是开玩笑还是真的有这个想法，但依旧劝慰道。

“唉，我今天剩了好几只烤鸭呢，这些学生光买鸭饼我有什么办法。”董永春似乎憋着一股劲，叹了口气后，极为难受的说道。

杨毅也看出来了董永春的怀才不遇的那种心态，于是接着又点了一句说道：“鸭胚不行，导致鸭皮没办法达到极致，那就可以从鸭肉入手嘛，提升鸭肉的香味和口感就好了。”

听到杨毅的话董永春很惊讶，他没想到杨毅一个做烧烤的也很懂烤鸭，可想了想又释然了，毕竟杨毅的烧烤做的这么好吃，懂点其他的肯定也是理所当然。

甚至董永春觉得杨毅要是做烤鸭卖，肯定也不比他差。

“杨老板，提升鸭肉的口感我知道，肯定用灌汤的手段嘛，我确实偷懒了，没有塞住鸭屁股灌汤，但是香味我确实不知道该怎么提升呀。”董永春思考了一会儿才说道。

灌汤是烤鸭的行话，是将鸭屁股缝住或者塞住，再将开水从鸭脖子的刀口处倒开水进去，

这样烤鸭就会形成外烤内煮的状态，一是能让鸭肉更快成熟，二是保持鸭肉的水分。

而外面那种二十多块钱一只的烤鸭则不需要这样操作的原因，一是原材料的不同，

那种街边烤鸭基本上都是小白羽鸭，生鸭大概只有2斤左右重，比董永春用的白条鸭还要更差一些。

而且这种鸭子烤制之前都会提前腌制，也不会刷脆皮水，所以烤出来的鸭皮又塌又软，吃起来一点口感都没有。

倒是鸭肉因为腌制的原因滋味十足，可以当小吃直接吃。

正宗的燕北烤鸭，是没有底口的，吃的就是鸭肉的香气，只有沾上甜面酱才会有其他滋味。

而董永春的烤鸭虽然也没有灌汤，但是至少刷了脆皮水，鸭皮艮啾至少有脆劲，同时虽然是电烤炉，但也是按照燕北烤鸭的方法烤制，所以要配上鸭饼，甜面酱，瓜丝，葱丝一起吃。