“比赛开始！”

一声高喊声后，比赛正式开始。

“看那——”突然有一声高喊声响起，引得众人直直伫望，精妙的刀功，惹得目瞪口呆。

江小柏更是目不转睛，从未看过这些，虽平时偶尔也看视频，但没像这般近距离观看，感触还是很颇大……

“嘿，这些是学厨的必经经历，没什么好惊讶的。”斐然倒是很看得开，毕竟从小养成看书的习惯，这些理论知识早已在脑海里根深蒂固。

“可……”江小柏欲言又止，叹了声收罢。

“可什么，接下来让我跟你普及下这方面知识……”斐然深吸口气说道：

一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法，然而每个刀法又有细分。切，又可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

直切，切时刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

当然也相当考验厨师的功力，左手按住食材，右手稍弯，然后运用腕力均匀，垂直下刀，干脆利落，决不拖泥带水。

推切，切时由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再回拉。

拉切，切的刀法也是在施刀时，刀与食材垂直，切时刀由前向后拉，但实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。

锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与食材垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断，故名为锯切。所以这刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的食物或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

铡切有两种切法，一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。这刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

而滚切就比较有意思，原理基本相同，大同存异，也是很普遍用的一种切法，比如切一些萝卜，竹笋等等。

还有……

“行了，行了，听得我头都大了。”江小柏实在听不下去，立刻打断斐然的话。

“渊远流长的美食文化可不是摆设的，你我只不过是这其中的一枚不起眼的小棋子，想改变就得付出……”斐然又侃侃而道，把所知的都托盘而出，像是一座山重重的压向江小柏，使他透不过去来……

“好啦，求你别说了，安静看比赛吧。”江小柏白了一眼斐然。

“好吧。”斐然应道。

此时，王宝深吸一口气，甩了甩手，活动活动一番，准备摊开刀具。

好家伙，这刀有十几把，每把大小同，每把上面有个人的专属门图案，王宝的图案是一匹狼，而且獠牙似刀，看起极其恐怖。