玉清仔细地观察着张姐的每一个动作。张姐用左手抓住鏊子的外圈，使劲向后甩动胳膊，鏊子飞速地转动了起来。

然后左手抓起盆里比饭勺稍大点的铁勺，从盆里舀一勺像稠粥一样的面糊，慢慢地倒在鏊子的最外圈，倒完起圈之后，忽一下子全部倒在了鏊子中间，放下铁勺。

稀稀的米糊四下逃窜，右手拿着煎饼耙子快速挡住四下奔流下来的米糊。很快那些稀面糊像阅兵队伍一样整齐划一，有序地均匀地葡伏在鏊子上，黑黑的鏊子就变成了米白色。

鏊子上的水蒸气打着卷冲向空中。张姐倒完了面糊，马上用耙子推压虚粘着的湿面糊，直至整个煎饼平整发亮。

煎饼开始微微泛出红韵，张姐放下耙子，拿起一个小铲刀，沿着煎饼边轻轻一划，用两手捏住煎饼，猛一拽，一张薄如蝉翼的煎饼稳妥妥地放在旁边的案板上。一系列的动作，娴熟漂亮，一气呵成。看着真容易。

“你别看着我做起来很容易的样子，光这个往鏊子上倒面糊就够你学习两天的，刚开始学，面糊你是很难倒在鏊子上的，面糊稀，鏊子转得又快。所以，当初学者倒面糊的时候，面糊都淌到了地上。右手里的耙子第一个作用是挡住面糊，它与鏊子是有一定的角度的，摊煎饼就是调整耙子与鏊子的角度来带动面糊，让面糊跟随你的意愿走。”

玉清认真听着张姐的解说。

“为什么面糊这么稀？稠一点不行吗？”

“面糊如果稠了，那做出来的煎饼就厚，不好吃，我这鏊子的直径是70公分，一斤是十张煎饼，你看看，是不是像白纸一样薄？这样薄的煎饼入口即化，才能卖上好价钱，厚厚的煎饼没人买。”

“面糊里面都有哪些粮食？”

“这面糊可以用任何原粮，都是泡透了再磨成糊。还要注意在磨的时候加一点点熟的粮食，以当成酵面头，没有这点熟粮食，就做不成煎饼。

玉米，小米等粮食中可以放一些黄豆和花生之类的油料作物，吃起来更香，不过，十斤原粮放油料作物不得超过二斤，否则也是做不成的。”

这么多注意事项，玉清怕自己记不住，索性用笔一条一条地写下来。

下午，玉清准备实际操作一下了。

“在你正式做之前，我先讲一件事，那就是你亲手做出来的煎饼要全部买走，不论你做得如何。”

玉清开始实际操作了。张姐把鏊子转动起来，而玉清舀上面糊停在那里久久不敢往鏊子上倒。

“倒呀！”

玉清呼拉一下子全倒在了上面，面糊吓得抱头鼠窜，“唰唰唰”纷纷掉在了地面上，仅剩一点没来得及逃走的面糊聚集在鏊子芯，如菜盘底那般大小。

”熟了，快揭下来。”

揭下来的煎饼可真如盾牌一样厚实，硬硬的，使劲掰一块尝尝，硌牙！和张姐做的煎饼放在一起，那可真是海洋与小溪的差别。

“在倒面糊的时候，耙子的是这样放在鏊子上的。”张姐一边说一边握着玉清的手演示着。自己的手真像用钢板焊上的一样，死死板板不听使唤，转动的鏊子还在呼呼转着，看得头晕眼花。

“再试一下吧！”

玉清又试摊了一个，心里想着刚才张姐教得耙子的角度，手忙脚乱地来回扭动着耙子，这次的煎饼就是网格线，揭下来的是一堆碎片，指尖大。

“今天就摊这两个吧！面糊都甩到地下，挺让人心疼的。你先在旁边看着我摊，领悟一晚上就会好点！”

“要不我帮你叠煎饼吧。”玉清不好意思在那干站着，想帮张姐干点活。

“叠煎饼也是技术活，得先用这小喷壶往煎饼上洒水，才能把又薄又脆的煎饼叠起来，这水喷多了不行，喷少了也不行。到时候我会单独教给你喷水叠煎饼的。”

最后，玉清把自己摊得两个成品买下来带回姐姐家了，“哎呦，这煎饼厚得，可以用来当瓦盖房了！”

第二天，玉清又来了，还是先看一阵子，最后剩下一点面糊摊上几个。这次比昨天的要好了些许，煎饼稍微大了那么一点点。只要我坚持做，一定会和张姐做得一样又薄又大的。

第四天的时候，玉清已经和张姐做得一样大了，尽管还是很不熟练。

“在我这里，由我替你把控炉火，回到家你自己做了，还会像。你刚来第一天一样，炉火的把控全靠你自己摸索。这样，我明天磨得面糊全由你来做，尽量熟练熟练，回家你也省劲”

第五天，玉清一口气做了二十多斤煎饼，虽然还是大小不一，但外行人已经看不出玉清是个新手了。张姐又教了如何喷水，不同粮食的泡制时间。

“张姐，明天你帮我去挑选一台鏊子、耙子还有面糊机，我也不懂什么样的好。买好后我就一起带回家了”

“你还真的回去做煎饼啊？”

“是呀！要不然我为什么学？”

“做煎饼这活是最苦最累的活，特别是夏天，人家都在电扇空调下凉快，你却要抱着个大大的火炉，连烤带蒸，那滋味可不是一般人能受得了的。

我是迫不得已才做煎饼的，孩子小没人替我照顾，老公在外面打工也挣不了几个钱。”

“我和张姐情况差不多。所以我必须做煎饼。”

“你别看在我这里已经会做了，但当你回到家自己做的时候，会遇到很多麻烦，你对煎饼这一行是完全陌生的，遇到麻烦可就全靠你自己了！”

“就是再难，我也要坚持下去！”

玉清是铁了心要做煎饼了。买了鏊子等工具匆匆坐上车回家，她的小雪已经在想妈妈了。