好比老祖宗留下了雕马的技术，后来为了大批量生产，当家的说雕耳朵连毫毛和突出的小血管的脉络都要栩栩如生地呈现出来，实在是太麻烦了！而且，马耳朵又那么薄，不好雕刻，不如不雕了，插两个削成耳朵的木片吧！老师傅们听了都鄙视他，但他是当家的，为了养家糊口，保住饭碗，老师傅们叹息一声，只好听他的。但这就开了一个坏头。后来，人们见不到真马了，见到的马雕越来越走形，又一任当家的，秉承上一代又快好省的指导思想，说用木片削耳朵好费事，我看不如插两根鸡毛好了！看起来区别不大！老师傅们已死，年轻一代的工匠们巴不得省事，听了都欢欣鼓舞，鼓掌对他歌功颂德！后人有样学样，你把尾巴省了，改成插把孔雀翎，我把马毛都省了！贡献更大！他说眼睛很难雕得有神采，干脆不如不雕，画个圈圈就行！后来又有人说，这样做事不彻底啊！为什么不雕一只闭着眼睛的马呢？连画圈都省了！关二爷的雕像从来都是不睁眼的！他实在是高啊！理论水准已经企及了艺术的圣殿级别！实在难以赞美他了！可长江后浪推前浪，还有人青出于蓝而胜于蓝，进化成了抽象派，说：“论起省事来，你们全是垃圾！看我的！”

好家伙，江小白一看，十分懵逼，一头雾水，问说：“这是什么东西？连四不像都不是了！只剩下了轮廓，腿也合并成前后两条了，这是变异的鸡吗？是不是变成一只腿后，就是神兽夔牛了呢？”

不要听这货说话，不要受他影响！做辣酱和豆瓣酱的厂家们，也不要和他计较！这货有剧毒，他挖苦起人来的本事，仅仅逊色于他身为厨神的本事。现在，就是注重成本，追求利益的工业时代。

也就只有江小白这样的货色，才会为了吃的，找出以调鼎集为代表的诸多古籍，坚持使用古法制作各种酱以及酱油和醋，尤其是酱油和醋，分得十分细致，至少有几十种。从古籍之中，能找出很多比现存的最著名的辣酱、豆瓣酱、酱油、醋所使用的秘方好得多的配方，只是成本太高。

天下，唯独美食不可辜负！作为一个吃货兼厨神，难道不该有觉悟，绝不偷工减料，秉承匠人精神，坚持用最好的古法制作各种酱料吗？优化，是好事，但不该只为省钱，而该往完美方向优化！

说到调料，不得不提一下扬州画舫录记载的清代的扬州盐商童岳荐著作的调鼎集。说是童岳自己写的也不对，应该说是他编纂的，全书共分十卷，不少记述摘自朱彝尊的食宪鸿秘、李渔的闲情偶寄，与随园食单有很多内容重合，从调料到菜品、茶酒、点心、果品，无所不包，汇集了华夏数千年来，无数名厨的实践经验，堪称是中华料理烹饪艺术集大成的巨著。

成书时间不详，有人说，袁枚的随园食单晚于此书，大量抄录此书，也有人的意见完全相反。

只要知道童岳荐是清代的盐商，非常豪奢，是吃遍天下美食的吃货，他的调鼎集记录的美食，全是干货，没有一句话是水货，远比袁枚的随园食单，记录地更系统、全面，更甩了饮膳正要的作者十万八千里，就将会知道此书多么精华！调鼎集，堪称中华美食的百科全书。

江小白心中虽然对植物学家铜尸十分推崇、引以为傲的某豆瓣酱嗤之以鼻，但受了馆长大人影响，加上自己本来就懂得“做事先要做人”“对别人懂得通融，方能从容”，嘴上竟然对那豆瓣酱和某辣酱也推崇备至，点头说它很不错！赞叹说，工厂化生产，能保持成这样，已经很不容易了！

很无疑，江小白这货口蜜腹剑，放在古代铁定是个遮天蔽日的佞臣，拉出去枪毙五十次都嫌不够。

铜尸大人见到厨神江小白也如此欣赏自己推崇的豆瓣酱，不由得，言辞之间更加自豪，笑容更多。

实际上，那些东西，当然入不了厨神大人的法眼！等教皇大人自己酿制的各种好宝贝可以吃了，不必再使用超市货色以后，他会立时把那些替代品从此拒之门外！凉薄地简直就像是陈世美在世！

他以古法酿制的各种酱料，形形色色，十分齐全。单是古法制作的酱，就有甜酱、瓮酱、酒酱、麸酱、芝麻酱、乌梅酱、玫瑰酱、米酱、西瓜甜酱、蚕豆酱、黑豆酱、黄豆酱、八宝酱、千里酱等等古法制作的顶著名的酱油，也分为：黄豆酱油、黑豆酱油、蚕豆酱油、套油、白酱油、麦酱油、花椒酱油、麸皮酱油、米酱油、千里酱油等等再说古法酿造的醋，又分为神仙醋、佛醋、糯米醋、大麦醋、小麦醋、乌梅醋、五辣醋、白酒醋、黄酒醋、焦饭醋、极酸醋、栗米醋等等。

他自然可以傲立风中，极其凉薄地对现在市面上味道寡淡，其实也没有几种，被所谓名牌垄断的酱油、醋以及酱，冷哼说：“什么东西？我从来不认识它们！不要让它们玷污了厨神大人的厨房！”

似乎，老祖宗们赋予了他重现中华料理各个巅峰的光荣使命，就像捏着如来神掌，和他说：“小伙子，我看你骨骼清奇，是块好材料！我很看好你！为往圣继绝学的重任，从此就交给你了！”

那么，这个家伙，的确可以凉薄一些！因为，绝对的权利，必然导致绝对的腐败！他品德又不高。

让江小白极痛心的是，他回国前想要将他用了好几年的时间研究古代酱料，最后，好不容易酿制成功的很多酱料托运回国，办事不够利索，正在打包时被吃惯了他的狗友们看到，他不知道那些东西能不能寄回国，先带了几瓶去问鹰酱国那家最著名的快递公司。回来以后，那两大箱打包好的东西，全被他的狗友们瓜分光了！他们痛哭流涕，说以后再也难以吃到他做的美食了，留点调味品解解馋，上帝都会原谅他们的！噎得江小白岔气，却没有办法要回来，因为人家早藏起来了！

至今想起来，都让江小白很心痛。无耻如他，也有被无数无耻之辈趁他不在，哄抢了宝贝的时候。

的确是很可惜，只要一听名字：甜酱、瓮酱、酒酱、麸酱、芝麻酱、乌梅酱、玫瑰酱、米酱、西瓜甜酱、蚕豆酱、黑豆酱、黄豆酱、八宝酱、千里酱、黄豆酱油、黑豆酱油、蚕豆酱油、套油、白酱油、麦酱油、花椒酱油、麸皮酱油、米酱油、千里酱油、神仙醋、佛醋、糯米醋、大麦醋、小麦醋、乌梅醋、五辣醋、白酒醋、黄酒醋、焦饭醋、极酸醋、栗米醋……就能知道一定很不错！

至少，比现在的各种酱、酱油、醋，要好上极多！这是一个定理：以古法酿造的东西，往往至美。