碰碰，打散鸭蛋，蛋皮包肉馅，形如玉蝉。把火腿肉切，蝉头插俩。细细拼装于盆，旺火蒸、摆入汤碗。更高汤，调匀煮沸，徐淋其上。

半个时辰后，出菜了，只见制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见底的鲜汤中，形影不离，富有诗意。

送到了杨二夫人的房间里，看到这个菜的形状，杨二夫人呀了一下，道：“这么漂亮，我都舍不得下筷子了。”

只见此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，图案有出尘之相，看之似是仙人食物。她咯咯地轻笑了几声，还是忍不住伸出筷子夹起来品尝，只感觉香醇味美，食之清爽无比。她闭目享受着，一脸沉醉。过了一会儿，张开眼说道：“好妹妹，你给姐姐向孙掌柜说一说，传我这个菜的做法，可好？”

周灵想，现在一切以她身体为第一，只要心情好了，一切都顺利了，于是答道：“当然可以，姐姐先养好身体，母子平安后，我就向师傅请示。现在，姐姐先放宽心，用脑太多，会影响身体的。”

她把注意力放到菜上，暂时忘记了郁结。吃好后，安安静静地睡着了。周灵舒了一口气，回到厨房，听师傅给他讲新菜。这次的新菜是三丝鱼汤，采取海里的黄鱼为主料做的，价格高，刚好迎合了她想狠狠地花杨掌柜钱的心理。

师傅拿出黄鱼，去鳞去肠去鳃洗干净后，把黄鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成小指宽的长条状，配上金华火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。

《望海潮·三丝敲鱼》

三丝敲鱼，黄鱼为料，对剖分成两片。拆去头尾，去骨去皮，鱼片滚上淀粉。木棰敲鱼片，细肉成雪饼，开水烫熟。凉水漂洗，顶刀切条，竞豪奢。

鸡丝肉丝菜心，更火腿切丝，香菇丝剁。高汤鸡油，绍酒精盐，精心调制成菜。爽滑又崩脆，细腻复香甜，辣里溢香，细品五味俱全，食罢群人夸。

菜做好了，准备送出，门外传来了一阵喧闹，周灵一家来到侍月楼了。原来，周过江凌晨到家后，跟家人一说，大家一听能到镇里过年，开心极了，立即收集行李，当天就出发。周过江的年纪青，虽说一夜没睡，但精神亢奋，连续走了一个通霄也没感到累。