揉面最简单不过,更何况左琼琼已经加完水了,揉一小会儿就能揉的光滑。
她将五花肉切成块,冷水下锅,料酒去腥,煮开后撇去浮沫,捞出来温水清洗干净备用。
陆清泽的面也揉的差不多了,揉好的面团先不用发,直接滚成长条,然后切成大小差不多的剂子。
面剂子一个个揉圆,然后再从头开始擀成长条,从一头卷起来,按扁。
全都按扁之后用擀面杖擀成小圆饼,做饼皮的要擀得厚一点。
陆清泽看一个个小面团变了模样,自己也忍不住拿了一块,可怎么都揉不圆。
“琼琼,这个到底怎么做的?”陆清泽看着手里越来越黏的面团,有些无措的问道。
如果说把面絮揉成团简单,可揉圆揉光滑可就难了。
会做饭的人也不一定保证自己能揉好馒头,更别提像陆清泽这样的厨房小白。
“我看看。”左琼琼接过他的小面剂子,黏糊糊的,“你放上一点干面粉就可以了,但不能放的太多。”
只见左琼琼简单揉了两下,刚才还不服管教的面团,立马变得服服帖帖,表面光滑,再用配合两只手揉搓一下,圆滚滚的面团就出来了。
陆清泽感到神奇:“怎么做到的?”
左琼琼伸出去的手缩回来,语重心长的说道:“熟能生巧而已,小陆,你还得学习啊!”
陆清泽眨眨眼睛,“嗯,谢谢左老师指点。”
“……”这句左老师直接把左琼琼整得不好意思了。
将擀好的饼皮盖上一层保鲜膜,醒发半个小时,左琼琼预热了一下烤箱,温暖的环境醒发的更快。
趁醒发的这会儿功夫,开始制作卤肉。
组成肉夹馍的每一部分都很重要,酥脆的饼皮,飘香的卤肉,让路过的人都忍不住停下来尝尝。
锅里放油,加几块冰糖熬个糖色,把控干水的肉块倒进去上色,加老抽上色,生抽、甜面酱调味。
翻炒出香味之后,转进高压锅里面,加上干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料去腥增香。
高压锅上汽之后,需要十五分钟的时间。
左琼琼清洗了几根不辣的青椒,还煎了几片鸡蛋,一会儿直接夹饼里。
将烤箱里面的饼皮拿出来,醒好的饼皮是十分柔软的,掂量起来就是轻飘飘的。
电饼铛里不用刷油,将面皮放进去,大火先来一分钟,给饼皮定型,然后中火开始烙。
“隔上几分钟翻一次面就行了,两面金黄,用锅铲按压会感觉里面有空气就能出锅了。”
把翻饼的工作交给陆清泽,左琼琼将卤肉捞出来,高压锅做出来的卤肉软烂,肥而不腻,一开盖就闻到香味了。
不辣的青椒切成小碎丁,和卤肉一起切碎,青椒给肉馅加了几分爽脆的口感,吃的时候不会感觉到噎。
如果是喜欢吃辣的,可以再加上一点螺丝椒或者是小米辣。
饼皮出锅,趁热切开,将剁好的肉加进白吉馍,最后来上一勺卤肉汤,别提多香了。
至于酸辣粉的料汁,更加简单。
左琼琼将葱、蒜、辣椒面,熟白芝麻放在每个碗里,热油一泼,香味立马上来了。
然后盐、糖、生抽、醋调味,煮好的粉条捞进去,上面放香菜和小米椒和花生米,加点热汤,就能上桌了。
这样做的酸辣粉虽然简单,但吃起来特别爽,想要酸一点自己就再补上一点醋,想要辣一点就再放上一点辣椒。