激动的心颤抖的手，陆昀终于要开始学习白切鸡了。

这天，陆昀准时到了沙县小吃，天还没亮，罗师傅早就在里面等候，看见陆昀来就拿出篮子。

“走，我们去菜市场买菜去。”罗师傅说到。

陆昀接过罗师傅手里的篮子，屁颠屁颠的跟在罗师傅后面去附近的菜市场了。

“一份好吃的白切鸡，不仅在于厨师的手艺，鸡的选择也十分重要。”罗师傅说道，“一是鸡的新鲜程度，刚杀的最好，其次为冰鲜鸡（冰鲜鸡是一种肉类保鲜方式，它涉及将屠宰后的鸡通过冰水冷却或风冷等方式迅速降至0C至4℃，并进行保鲜处理和装。），二为年龄，一百天最佳，少于一百天没有鸡味，大于一百天鸡的肉质变柴，三为体重，三斤最佳，口感最好，四为性别，首选阉鸡其次为小母鸡，五为品种，首选湛江鸡(湛江养大的走地三黄鸡)和清远麻鸡(清远养大的走地麻鸡)。”

陆昀没想到就选鸡这步就有这么多讲究，他问道：“罗师傅我们今天去买什么鸡啊？”

罗师傅笑而不语。

去到菜市场，罗师傅领着陆昀直接往一个不起眼的摊位走去，只见那摊主穿着朴素，前面有几只不大的鸡，一见到罗师傅就热情的打招呼：“罗师傅，又来买鸡了？”

罗师傅笑着点点头：“这几只鸡都是几天的？”

“这都是我散养的小母鸡，一百天了。”摊主答到。

“行。”罗师傅大手一挥，把所有鸡都买下来了，旁边刚好有一个杀鸡铺，把鸡放在哪里等一下再来取，罗师傅便带着陆昀去买其他材料了。

只见罗师傅在一家卖调料的铺子前停了下来，那老板一见罗师傅来了就去找东西。

不一会，一袋黄色的粉末就递到了罗师傅的手上。

“上好的姜黄粉，您拿着。”老板说。